在烟火四湾 开启一场美味旅行

从田埂到菜市，再到餐厅与饭桌，人们因循自然，在人间烟火里寻求抚慰。今天不妨跟着记者一起去庐阳老城区的拱辰街，这里的四湾菜市，藏着合肥人小半个世纪的城市记忆。

随着庐阳区暖民心行动如火如荼开展，老百姓的“菜篮子”拎得更舒心。四湾菜市提档升级后，保留了原先的市井特色，韩二姐蛋饺、雷家绿豆圆子、四湾大肠等老字号驻留原地，延续美味。

被岁月筛选过的美食

【资料图】

在合肥，有一种烟火气叫做四湾菜市，一条近400米的巷道，内嵌着庐州城内地道的市井美味：韩二姐蛋饺、雷家绿豆圆子、四湾大肠……这些红火了近半个世纪的味道，都是经过岁月的筛选，靠着自身的“绝活”常驻在合肥人的美食榜中，承载着不少“老合肥”的舌尖记忆。

吆喝了38年的韩二姐蛋饺，一个灶头、一双筷子、一把大勺，从何家的父辈传承到子辈，如今的“掌勺人”何俊瑶说，原先父母在阜南路街头卖菜，后沿街支起摊子，烙起了蛋饺。家中排名第二的姐姐有些经营头脑，给小摊立起了“韩二姐蛋饺”的招牌，搬进了四湾菜市。随着姐姐年岁渐高，何俊瑶接过了这个老招牌。

每每顾客来买蛋饺，何俊瑶都是先问斤数再坐下现烙。拌馅、握勺、浇匀蛋液，四五秒揭开一个蛋皮，一个蛋饺就做好了，食客们拎回家的蛋饺都还冒着热气。

“以不变应万变”，是韩二姐蛋饺坚挺38年的秘诀。肉馅、蛋皮，一直都用品质好的；调料只加盐、油等，简单且健康。就是这样一份质朴的坚持，吸引着络绎不绝的食客。

40年，都在同一个地点炸圆子，甚至连锅的位置都没变，这就是四湾菜市里的雷家绿豆圆子。

店名与招牌炸物同名，雷宗田说，这鹌鹑蛋大小的绿豆圆子可是雷家的“绝活”，一颗颗纯手工捏出来的绿豆蓉圆子，金黄色的外壳上冒着热气，外脆里糯，能炸吃能熬汤，不仅抵饿还消火。

雷宗田已经70多岁了，这一口绿豆圆子，他自己就吃了70多年。对他而言，小小的圆子不仅是营生的手艺，更是家的味道。“在我小的时候，只有过年才能吃到香喷喷的圆子，我母亲最爱做绿豆圆子，这就是家的味道。”

1983年，雷宗田从蚌埠来到合肥创业，驻扎在四湾菜市，主要卖早点。因为拿捏不准合肥人的口味，那时他主卖油条、狮子头等，绿豆圆子只是顺带卖卖。没成想绿豆圆子攒了不少回头客。从此，雷宗田干脆以“圆子”为招牌，开始炸起了绿豆圆子、挂面圆子等。

雷宗田说，随着庐阳区启动文明菜市行动，他陪伴了几十年的四湾菜市变了不少，环境更好，装饰更美，店铺也更加卫生。守着这一方小小天地，他也不断升级自己的炸制设备，吸引着更多顾客。

熟悉四湾菜市的人都知道，在菜市中段有一家大肠店，这可是一家以街冠名的地标性美食店，这里专卖肥肠，只要是早上前往，门口一定人头攒动。

肥肠，这个“重口味”的食材是如何变成大家趋之若鹜的美食？四湾大肠的朱老板透露了“秘方”。每天凌晨1点半，他就起床开始烹饪大肠。起先收拾干净的大肠经过一天的静置更有嚼劲，再经过浓郁的汤料炖煮几小时，大肠会变得软烂且回味悠长。

等到清晨，根根分明的大肠从不锈钢大桶里捞出，摆放在台面上等待“老餮”们一扫而空。四湾大肠入口，滋味让人欲罢不能。咸鲜肉汁迸射而出，丰腴油脂陡然满溢，爽嫩鲜香，是食客们爱不释手的美味佳肴。

让市井烟火重焕新生

如今，韩二姐蛋饺、雷家绿豆圆子、四湾肥肠都从原先的地摊走进了装修古朴精致的店面中，美食风味依旧、品质更佳。

依托庐阳区老城保护更新战略，四湾菜市历经一年多时间，进行了设施重建和智慧化改造，保留了原市场老字号商铺，引入智慧化管理系统，让这座兼具烟火市井气和庐州风味的菜市场焕发新生。

四湾菜市负责人戴潜阳说，现在，四湾菜市最大的经营亮点就是保留原来市场零散户打造成的“四湾露水集市”。菜市二楼在每天清晨为零散性、季节性商贩提供销售平台，让“流动”商贩更方便，让老百姓可以拥有更多地道农家风味、新鲜食材的选择，这样的经营特色让四湾菜市更具人情、烟火更甚，契合“民生为本”的理念。

不止于四湾菜市。去年，庐阳区大力推进暖民心行动之文明菜市行动，着力提升辖区菜市环境卫生，全年共对龙王、杏花、大众巷、工大北区4个菜市场进行硬件设施改造提升，规范提升城市之光、红玺台、四湾等25个菜市场的环境秩序，让老百姓的“菜篮子”拎得更舒心、更放心。

合肥通客户端-合报全媒体记者

刘小容/文 吴翰林/摄

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